許多人都抱持著「一天只能吃一顆蛋」的觀念，這是因為蛋黃含有許多導致動脈硬化的膽固醇，所以才會給人這種印象。事實上，這種說法是源於20世紀初期，俄國的病理學家阿尼奇可瓦，對兔子進行餵食大量膽固醇的實驗，並發表膽固醇是造成動脈硬化的研究報告。在這篇報告中提出吃蛋＝動脈硬化的說法，並且廣為流傳。
1984年，日本東海大學醫學系的本間康彥醫師的研究團隊進行實驗，讓受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（750毫克），並持續兩週觀察其身體的變化。驗的結果顯示，壞膽固醇上升的人占總受驗者的35％，其他65％的人沒有變化，壞膽固醇降低而且好膽固醇上升的人則是約44％。由這次的實驗結果可知，蛋不是只能吃一顆，而是吃愈多對身體愈好。
如果身體健康，一天吃2顆或3顆都沒問題。當然，凡事都要避免過猶不及，所以並不鼓勵一次大量攝取。此外，如果是患有高血脂症等高危險群的人，由於無法調節攝取的膽固醇和體內合成的膽固醇兩者的平衡，因此要控制好每日的飲食，以避免攝取過量的蛋黃。（優活健康網編輯部／綜合整理）
