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高溫處理恐含致癌物 植物油食品將納管

各國陸續發現含植物油食品如巧克力抹醬等,可能含有致癌物「縮水甘油脂肪酸酯」,至今僅歐盟去年訂出限量標準。衛福部食藥署基於保障國人健康,研擬比照歐盟規範植物用油相關含量,將是亞洲首見,新制最快明年上半年實施。
 
監察委員日前調查報告指出,2016年歐洲食品安全局發現經高溫處理的植物油加工食品,尤其棕櫚油,動物實驗發現可能含有致癌性的縮水甘油脂肪酸酯;國內主要市售巧克力產品使用的植物油幾乎都為棕櫚油,建議食藥署要加強規範。另外,義大利、日本、香港等地,也在巧克力抹醬、食用油、人造奶油、餅乾等產品發現縮水甘油脂肪酸酯。
 
台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示,縮水甘油脂肪酸酯是植物油在高溫處理成精煉油的過程中所產生,若用這些精煉後的植物油製成餅乾、蛋糕或其他產品,也恐有相關物質;一旦被人類食用進體內,會於胃腸道中水解成具有毒性的縮水甘油,縮水甘油脂肪酸酯有研究證實可能使動物出現腎癌,被世衛組織的國際癌症研究署列為2A級致癌物。
 
食藥署科長廖家鼎表示,針對植物油中的縮水甘油脂肪酸酯含量,我國正研擬比照歐盟作法規範食品用植物油,建議業者透過改變製程,如減少用量、調整加熱溫度、時間,以降低相關物質含量。
 
例如直接食用或供加工用途的植物油限量訂在每千克1000微克;提供為生產嬰幼兒奶粉、副食品用途的植物油限每千克500微克;提供為生產嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品等用途的植物油,產品為粉類限制每千克50微克、液體則是每千克6微克。〔自由時報林惠琴/台北報導〕