百年歷史台灣米酒升級 紅標停產純米酒挑大梁

 
台灣米酒有百年歷史,主要生產地在台酒花蓮酒廠,其中「紅標米酒」每年產量達100萬打,因已精良為「紅標純米酒」,所以自今年2月停止生產,庫存賣完就沒有了。
 
家戶必備的料理調味品-米酒品項眾多,其中「紅標米酒」、「紅標純米酒」都是以蓬萊米為原料,採阿米洛法製程釀造,玻璃瓶裝0.3公升,酒精度也都是22度。
 
紅標米酒曾集萬千關愛於一身 如今停產悄然走入歷史
兩者僅外包裝有一點差異,「紅標米酒」標籤底色為粉紅色;「紅標純米酒」多了1個「純」字、且產品商標底色為黃色,價格相差新台幣5元。
 
台灣菸酒公司花蓮酒廠莊肇華今天表示,兩支米酒約10年前相差半年時間先後上市,「紅標米酒」經蒸餾及調和而成,口感稍辛辣;「紅標純米酒」蒸餾擷取最佳品質的酒心經稀釋,再經儲存6個月到1年以上才上架,兩者都沒有添加食用酒精。
 
一般用於廚房調味品的「紅標料理米酒」則是添加食用酒精。
 
紅標米酒早在1922年日治時期使用在來法釀造,先將米飯煮熟,加入麴;在米飯長霉後,再混合其它煮熟白飯,在大鍋中發酵。
 
1927年日本人將越南西貢酒廠中學到阿米洛法帶回台灣。阿米洛法是將白麴中分離出兩種糖化發酵能力最強的菌種,在密閉槽中大量繁殖,再以此來進行發酵。
 
2002年台灣加入世界貿易組織(WTO),因為廢除菸酒公賣制度,紅標米酒需依蒸餾酒標準課稅,紅標米酒價格從1瓶24元上漲為40元。
 
1999年進行菸酒稅法修訂討論時,因為預期紅標米酒價格將上漲至135元,引發民眾恐慌,大量囤積,造成米酒缺貨,成為當年度十大民生新聞之一。
 
莊肇華說,米酒之亂事件後,台酒才開始生產玻璃瓶裝0.3公升的兩支米酒,10多年來,「紅標米酒」、「紅標純米酒」兩款銷售量約在3成及7成,尤其在花東及高屏熱銷,但因常有消費者抱怨易混淆買錯,所以決定停產「紅標米酒」。
 
莊肇華指出,生產米酒原料以國產米較優,香氣足,「紅標純米酒」算是升級版,價錢雖然貴5元,但成本卻提高非常多,甚至為求去除米油,還用冷凍澄清法,加上儲存時間等,口感比清酒還好。
 
台灣菸酒公司花蓮酒廠以生產米酒為主,年產量逾200萬打,銷售收入淨額1年逾新台幣11億元。莊肇華說,米酒單價低,員工需日夜輪班生產相當辛苦。(中央社李先鳳/花蓮縣報導)